(1-12, Información sobre alérgenos al final)

Ensaladilla rusa al estilo Martxo (3-12)21

Tar-tar de atún rojo de Almadraba (Gadira) con ajo blanco trufado de anacardos.(4-10-12)30

Lomito de presa ibérico de bellota Guijuelo (Lisardo Castro) 24

Steak tar-tar de picaña madurada (30 días) cortado al momento (1-3-8)27

Croquetón de jamón con velo de papada ibérico (4ud) (3-5-10)14

Mollejas de cordero con mezcla de parmentiers, huevo a 63º y reducción de carne(3-5-10) 24

Pimientos rellenos de carne de txuleta sobre española clásica (3-10)24

Pimiento verde relleno de txangurro a la donostistiarra y reducción de cigalas (11)25

Garbanzo Pedrosillano con kokotxas de bakalao al Pil-Pil (12)22

Carabinero XL (11)19

Zamburiñas con refrito de cítricos (2)24

Arroz de bogavante (seco o meloso) mínimo dos personas (11)s/m

Cordero lechal con panadera y ensalada verde s/m

Lubina / Dorada a la sal (12) s/m

Bakalao club ranero (12)27

Mero gris con su guarnición (12) 35

Begihandi relleno del guiso de sus patas sobre palomitas de torrezno y tinta (2-12)26

Ventresca de Atún Rojo de Almadraba (Gadira) (12)35

Pescado del día s/m (12)

Presa ibérica 100% (400g) con patatas y pimientos rojos asados 32

Solomillo de ganado mayor y foie (5)32

Carrillera de ternera con parmentier y su jugo (5)25

Manitas de Euskal-txerri con nuestra salsa Bizkaina 24

Selección de Txuletones de Ganado Mayor (OKELAN 45 días de maduración)

Frisona 65

Símental 72

País vasco 78

Guarniciones:

Patatas fritas 6

Pimientos rojos asados 8

Tarta de queso fluida (3-5) 9

Torrija caramelizada con helado de coco (3-5-10) 10

Milhojas crujiente de nata y crema con helado de chocolate a la antigua (3-5-10) 9

Petisús de trufa con chantilly de café y helado de praline de avellanas(3-5-10)12

Espuma cítrica, borracho y anacardos garrapiñados con helado de yogur búlgaro (3-5-10)9

Tabla de quesos:

Albi Idiazabal ahumado (Pais Vasco),

Comté reservation Marcel petite (Francia),

Manchedo Pago de la Jaraba (La Mancha)

Stilton DOP (Reino Unido)(5-13)25/13